In this article we will discuss 6 ways to decrease the quantity of sodium/salt in homemade pickles. As high levels of sodium cause adverse effects on health.
अचार भारतीय भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, जिसे प्राचीन काल से ही विभिन्न प्रकार के फलों और सब्जियों को नमक और मसालों में संरक्षित कर बनाया जाता है। हालांकि, अचार का स्वाद भोजन को और स्वादिष्ट बना देता है, लेकिन इनमें सोडियम की मात्रा अधिक होने के कारण यह स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। इस लेख में हम सोडियम के स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभावों और घरेलू अचार में सोडियम की मात्रा को कम करने के उपायों पर चर्चा करेंगे।
सोडियम एक खनिज (मिनरल) है जो हमारे शरीर में कई महत्वपूर्ण भूमिकाएँ निभाता है। यह द्रव संतुलन (फ्लूड बैलेंस) बनाए रखने, मांसपेशियों के संकुचन, और पोटैशियम के साथ मिलकर Nervous systemके द्वारा शरीर के अलग अलग भाग में मैसेज भेजने मेंhelp करता है | हालांकि, शरीर को अत्यधिक मात्रा में सोडियम की आवश्यकता नहीं होती, और अत्यधिक सोडियम का सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
Adverse Effects of Sodium on Health
1.High Blood Pressure
सोडियम का ज्यादा प्रयोग High blood pressure का एक बहुत बड़ा कारण बन सकता है। जब शरीर में सोडियम की मात्रा बढ़ जाती है, तो शरीर अधिक पानी को बनाए रखता है, जिससे रक्तचाप बढ़ता है। High blood pressure हृदय रोग, स्ट्रोक, और गुर्दे की समस्याओं का मुख्य कारण बन सकता है।
2. Cardiovascular Diseases
अधिक सोडियम का सेवन arteries को hard बना सकता है, जिससे रक्त प्रवाह में अवरोध उत्पन्न हो सकता है।Blood flow के लिए heart को अधिक मेहनत करने के लिए मजबूर करता है, जिससे heart पर प्रेशर पड़ता है , जो अंततः दिल के दौरे और heart failure का खतरा बढ़ा सकता है।
3. Effects on Kidney
सोडियम का अत्यधिक सेवन kidney पर भी अतिरिक्त दबाव डाल सकता है। Kidney शरीर का बहुत ही important भाग है | Kidney शरीर से waste materials और extra सोडियम को बाहर निकालने के लिए अधिक मेहनत करते हैं, जिससे उनकी efficiency कम हो सकती है और kidney की बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है। इनकी filtration capacity पर भी असर पड़ता है, जिससे nitrogenous waste materials शरीर में ही रह जाते है और शरीर को नुकसान पहुंचते हैं |
4 Effects on Bones
अधिक सोडियम के सेवन से शरीर की कैल्शियम absorb करने की efficiency कम हो जाती है | जिससे हड्डियां कमजोर हो जाती हैं और उनके टूटने की संभावना बढ़ जाती है | और Osteoporosis जैसी समस्याएं हो सकती हैं।
5. Effect on Weight
अत्यधिक सोडियम का सेवन शरीर में पानी की मात्रा को बढ़ाता है। इसके साथ ही, अत्यधिक Salt खाने से भूख बढ़ती है,जिससे व्यक्ति भोजन ज्यादा करता है और कैलोरी अधिक लेता है ,जिससे वजन बढ़ सकता है|.
6. Fluid Retention
सोडियम शरीर में पानी को absorb करके रखता है, जिससे चेहरे, हाथों और पैरों में सूजन हो सकती है। इसके साथ ही अधिक सोडियम खाने से पेट फूलना और अन्य पाचन समस्याएं हो सकती हैं। जिसकी वजह से चलने में भी problems आ सकती है |
Reason Of High Sodium in Pickles
अचार को संरक्षित (प्रिजर्व) करने के लिए मुख्य रूप से नमक (सोडियम) का उपयोग किया जाता है। नमक अचार को खराब होने से बचाता है और इसका स्वाद बढ़ाता है।यह प्रेज़रवेटिव की तरह काम करता है | लेकिन यह सोडियम की मात्रा को भी बढ़ाता है।Market में मिलने वाले pickles में अतिरिक्त सोडियम मिलाया जाता है ताकि वे लंबे समय तक खराब न हों, जिससे स्वास्थ्य के लिए जोखिम बढ़ जाता है। यही कारण है कि घर में अचार बनाते समय सोडियम की मात्रा को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण हो जाता है। Homemade pickles कोpreserve करने के लिए पहले इन्हें धुप में सुखाया जाता है ,जिससे कम salt में ही यह preserve हो जाते है और इनका स्वाद भी अच्छा होता है |
6 Ways To Decrease Sodium in Homemade Pickles
1. Use of Low Sodium salt
Homemade Pickles बनाते समय सामान्य नमक की जगह कम सोडियम वाले नमक का उपयोग करें। यह नमक सामान्य नमक की तुलना में कम सोडियम प्रदान करता है और स्वास्थ्य के लिए बेहतर होता है। In this way we can decrease the sodium in homemade pickles.
Use of Natural Spices
Homemade pickles बनाते समय यह ध्यान रखा जाता है कि जिन मसालों या अन्य सामग्री का उपयोग किया जा रहा है, उनमें अतिरिक्त सोडियम न हो। Packed मसाले या सिरका जैसे कुछ उत्पादों में सोडियम की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इन्हें कम मात्रा में प्रयोग करें। नमक की जगह प्राकृतिक मसाले और जड़ी-बूटियों का उपयोग करें। सरसों, हल्दी, मेथी, अजवाइन, और सौंफ जैसे मसाले अचार को स्वादिष्ट बनाते हैं और इनमें कोई सोडियम नहीं होता। Use of natural spices helps in decreasing the sodium in homemade pickles.इससे अचार में सोडियम की मात्रा को आसानी से कम किया जा सकता है।इस प्रकार homemade pickles में सोडियम की मात्रा कम होती है और वह स्वास्थ के लिए भी हानिकारक नहीं होता |
Take Advantage of The Natural Properties of Fruits & vegetables
फलों और सब्जियों में प्राकृतिक रूप से नमी होती है, जो उन्हें preserve रखने में मदद कर सकती है।नमक मिला कर रखने से सब्जियां पानी छोड़ देती हैं, जिससे extra सोडियम और extra नमी निकल जाती है | ऐसे में नमक की मात्रा को घटाकर इन्हें लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है। खीरा, गाजर, या नींबू जैसे पदार्थों का उपयोग करके अचार बनाने से नमक की मात्रा की जरूरत कम हो जाती है।
By Using Homemade Vinegar
Vinegar एक natural preservative है, जो अचार को सुरक्षित रखने में मदद करता है। इसका उपयोग करके हम pickles में नमक की मात्रा को कम कर सकते हैं। विशेषकर सफेद सिरका, सेब का सिरका, या नींबू का रस इस्तेमाल करें, जो सोडियम की मात्रा को नियंत्रित करने में सहायक होते हैं। इस प्रकार homemade pickles में सोडियम की मात्रा कम हो जाती है, और वह स्वास्थ के लिए भी हानिकारक नहीं होता | Adding a little amount of vinegar also helps to preserve homemade pickles decreases the use of sodium in pickles.
Avoid Keeping Pickles in Sun Light For Very Long Duration
अचार को लंबे समय तक धूप में रखने से उसके पोषक तत्वों में कमी आ सकती है। इससे अचार के स्वाद को बनाए रखने के लिए अधिक नमक की आवश्यकता हो सकती है। इसलिए अचार को उचित तापमान और समय में तैयार करें और अत्यधिक धूप में रखने से बचें। जिससे उसका taste भी बना रहे और एक्स्ट्राsalt भी न use करना पड़े |
By Using Lemon Juice
अचार में अधिक नमक डालने के बजाय नींबू का रस या सिरका का उपयोग करें। यह न केवल अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखता है, बल्कि इसके स्वाद को भी बेहतर बनाता है। Use of lemon juice decreases the sodium in homemade pickles & preserve them. इससे salt की जरुरत भी कम पड़ती है और taste भी अच्छा मिलता है |
As excess amount of sodium is not good for health. So we have to consume a limited amount of pickles in our meal.
Use Limited Amount of Pickles
अचार का अधिक सेवन करने से सोडियम की अधिक मात्रा शरीर में चली जाती है। इसलिए कोशिश करें कि सीमित मात्रा में ही अचार खाएँ। खाने के साथ केवल 1-2 छोटे चम्मच अचार का ही सेवन करें, इससे सोडियम का अधिक सेवन नहीं होगा।
Use Freshly Prepared Pickles:
बहुत से लोग अचार को लंबे समय तक रखने के लिए नमक का अधिक उपयोग करते हैं। इसके बजाय आप कच्चे अचार या ताजे अचार का सेवन कर सकते हैं, जिसमें कम सोडियम होता है। ऐसे अचार को कम समय में खाया जा सकता है और इसका स्वाद भी ताजा होता है।
Remove Saline Water Of Pickles Before Consumption :
कुछ अचारों में सोडियम के अतिरिक्त मात्रा के कारण उनका पानी (ब्राइन) भी बहुत सोडियम युक्त हो जाता है। खाने से पहले अचार का अतिरिक्त पानी हटा दें या उसे धो लें, जिससे सोडियम की मात्रा कम हो जाएगी।
Conclusion
अचार का स्वाद और उसकी लोकप्रियता भारतीय रसोई में अटल है, लेकिन इसमें अत्यधिक सोडियम की मात्रा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है। इसलिए, यह जरूरी है कि हम अचार बनाते समय सोडियम की मात्रा को नियंत्रित रखें और इसके विकल्पों का उपयोग करें। कम सोडियम वाला नमक, प्राकृतिक मसाले, और सिरका का उपयोग अचार को सुरक्षित और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के कुछ प्रमुख उपाय हैं। इसके अलावा, संतुलित मात्रा में अचार का सेवन करके हम अपने स्वास्थ्य को भी सुरक्षित रख सकते हैं।