10 Tips to Increase Shelf-Life Of Homemade Papads,हाँ वही सारी tips जो हमने मां को use करते देखी है |अपने बचपन में हम सबने मां को पापड़ बनाते और स्टोर करते देखा है, वह बहुत से टिप्स use करती थी पापड़ को फ्रेश रखने के लिए | आपको याद ही होगा बचपन में पापड़ का कुरम कुरम कड़कड़ाना और आवाज़ सुनते ही भूख का बढ़ जाना | ठण्ड आते ही माँ के साथ आलू पापड़ बनाना और उनको धुप में सुखाना | माँ के मना करने पर भी गीले पापड़ ही उठा कर खा लेना | सूखने पर उन्हें सही से स्टोर करना | पापड़ basically आलू, मूंग दाल, उर्द दाल ,चना दाल ,साबूदाना, चावल, और मैदा अदि से बनाया जाता है | इसमें जीरा, धनिया, लहसुन ,हींग अदि का फ्लेवर दिया जाता है , जो उनको एक दूसरे से अलग करते हैं | पापड़ को रोस्ट करके, फ्राई करके या माइक्रोवेव करके जब वह cryspy हो जाता है ,खाते हैं | हमारे यहाँ एक कहावत भी है ” खिचड़ी के बस चार यार , दही, पापड़, घी ,अचार “|
Homemade Papad हमारे भोजन का अहम हिस्सा होते हैं, जो अपनी कुरकुराहट और ताज़गी के लिए जाने जाते हैं। घर में बने पापड़ स्वच्छ और chemical free होते है, लेकिन इनके कुरकुरेपन को मेन्टेन रखना एक बहुत बड़ी चुनौती होती है | इन्हें यथासंभव देर तक फ्रेश रखने की चुनौती भी होती है । इस ब्लॉग में हम होममेड पापड़ को कैसे फ्रेश और क्रिस्पी रखते हैं, इन टिप्स के बारे में जानेगें, ताकि आपके पापड़ लंबे समय तक उतने ही परफेक्ट दिखें और crispy रहें , जितने बनाए गए थे।
यदि पापड़ को प्रॉपर स्टोर न किया जाये तो moisture उनको soggy कर देता है ,जिससे उनका cryspyness खत्म हो जाता है और वह tasty नहीं लगते | पापड़ की खासियत उनका crispyness होता है , बिना क्रिस्पिनेस्स के पापड़ बेस्वाद हो जाते हैं | Moisture आने से उनमें कीड़े लगने, fungus लगने का भी चांस बढ़ जाता है | इसलिए पापड़ की प्रॉपर स्टोरेज बहुत ही जरुरी है |
Importance To Increase The Shelf-Life of Homemade Papad
पापड़ का साथ हो तो बेस्वाद खाने में भी स्वाद आ जाता है | पापड़ केवल भोजन में ही नहीं स्नैक्स के रूप में भी use किये जाते हैं | बच्चे, बड़े सभी को crunchy पापड़ पसंद होते हैं | यह आपके भोजन को digest करने में भी हेल्प करते हैं | सबसे बड़ी बात अगर आप बोर हो रहे हो तो आप पापड़ खाकर अपना टाइम पास भी कर सकते हैं |
बाजार में मिलने वाले पापड़ अक्सर प्रिज़र्वेटिव्स और केमिकल्स के साथ पैक्ड होते हैं, जिससे इनकी शेल्फ लाइफ़ तो होती है पर स्वाद और स्वास्थ्य कमतर हो सकते हैं Womania’s Homemade के पापड़ बिना किसी केमिकल के धुप में सूखाकर एयर टाइट poly bag में पैक किये जाते हैं , जिससे इनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है | ।हम इनको बनाने में, ताज़ी सामग्री और साफ-सफाई का पूरा ध्यान रखते है।
Factors Affecting shelf Life of Papad:
पापड़ों की शेल्फ लाइफ़ पर मुख्य रूप से चार कारक प्रभाव डालते हैं:
- नमी (Moisture) – Moisture पापड़ों की कुरकुराहट की सबसे बड़ी दुश्मन है ।यह पापड़ को soggy बना देती है |
- कीट और फफूंदी Insects & Fungus – अगर पापड़ को ठीक से नहीं रखा गया तो इसमें फंगस और इंसेक्ट्स लग जाता हैं | जिससे पापड़ ख़राब हो जाते है | तापमान और वातावरण के आधार पर वृद्धि करती हैं।
- तापमान (Temperature) – Very high or very low temperature, दोनों ही पापड़ के texture को प्रभावित करते हैं।
4.वायु (Air Exposure) – खुली हवा में रखने से पापड़ न केवल सग्गी होते हैं , बल्कि उनका स्वाद भी बदल जाता है |
Tips to Increase Shelf life of Papad:
Use of Zip Lock Bag-
थोड़े -थोड़े पापड़ को small zip- lock bag में पैक करके रखने से पापड़ लम्बे समय तक सुरक्षित रहते हैं | और आप अपनी जरुरत के अनुसार small pack खोलकर उसे use कर सकते है ,जिससे बाकि पापड़ सुरक्षित रहते हैं |
Use of Air-Tight Container–
एयरटाइट बॉक्स, ग्लास जार या प्लास्टिक कन्टेनर पापड़ को स्टोर करने के लिए बेस्ट होते हैं | इनमे पापड़ को रखने से मॉइस्चर नहीं आता और न ही फंगस लगता है | स्टोर करने से पहले इन कंटेनर्स को ठीक से धुप में सूखा लेना चाहिए, जिससे अंदर कोई नमी न रहे और पापड़ अच्छे से स्टोर हो सकें |
Use of dry Neem leaves-
नीम की पत्तियों में प्राकर्तिक रूप से anti bacterial , anti fungal और anti-insecticidal गुण होते हैं | प्राचीन समय से ही नीम पत्तियों और उसके पाउडर को अनाज और पापड़ ,बड़ी आदि को स्टोर करने के लिए use किया जाता रहा है | पापड को स्टोर करने के लिए कंटेनर में सबसे पहले सूखी नीम पत्तियों को बिछाएं ,फिर पापड़ रखें और फिर ऊपर नीम पत्तियों की लेयर फैला दें | इस प्रकार पापड़ को हम लम्बे समय तक सुरक्षित रख सकते हैं |
Use of Desiccant-
सिलिका में moisture absorb करने की शक्ति होती है , इसलिए आजकल सिलिका जेल पैकेट को भी पापड़ स्टोर करने के लिए use किया जाता है | यह easily, market में available है |
Store in Dry places-
पापड़ को हमेशा ऐसी जगह रखें जहाँ मॉइस्चर न हो, वह स्थान पूरी तरह से ड्राई होना चाहिए |
Use of Raw Rice Grains-
चावल के दानों में भी moisture absorb करने की capacity होती है | इसलिए पापड़ को moisture से बचाने के लिए कच्चे चावल के दानों का भी प्रयोग कर सकते हैं |
Proper handling-
पापड़ की फ्रेशनेस को मेन्टेन रखने के लिए उसकी प्रॉपर हैंडलिंग बहुत जरुरी है | पापड़ को कंटेनर से निकालने के लिए अपने हाथ को पूरी तरह से सूखा लेना चाहिए , जिससे किसी भी प्रकार का मॉइस्चर अंदर न जाये, और पापड़ सुरक्षित रहे |
Freezing-
कुछ लोग पापड़ को फ्रीज में स्टोर करते हैं | पर खुले हुए पापड़ फ्रीज़ में स्टोर करने से वो soggyहो जाते हैं | इसलिए फ्रीज़ में स्टोर करने से पहले पापड़ को एयर टाइट बैग में रखकर ही उन्हें फ्रीज़ में स्टोर करना चाहिए | और उसे करने से पहले फ्रीज से निकालकर room temperature पर लाने के बाद ही use करना चाहिए,जिससे पापड़ की cryspyness बनी रहती है |
Regular Monitoring-
Stored पापड़ की भी Regular monitoring करनी चाहिए | क्योंकि कभी-कभी precautions लेने के बाद भी पापड़ में moisture आ जाता है, जिससे सारे पापड़ ख़राब हो सकते हैं | regular monitoring से हम soggy पापड़ को दूसरे पापड़ों से अलग कर देते हैं, जिससे बाकि पापड़ पूरी तरह से सुरक्षित रहते हैं, और लम्बे समय तक चलते हैं |
Tips To Store Fried Papad:
Fried Papad को स्टोर करना और भी challenging होता है , इसको स्टोर करने के लिए हम napkin का प्रयोग कर सकते हैं |
Use of Napkin Or Lining of paper towel:
Fried पापड़ों को airtight container में नैपकिन लगा कर रखें | यह extra oil और steam दोनों को ही absorb कर लेता है ,जिससे पापड़ लम्बे समय तक fresh और crispy रहते हैं |
Precautions While Using Papad
- पापड़ को निकलने के बाद कंटेनर को तुरंत बंद कर दें , अन्यथा मॉइस्चर से पापड़ soggy हो जायेंगे |
- पापड़ को हमेशा सूखे हाथों से निकालें |
- पापड़ को बार बार धुप दिखाने से वह जल्दी टूट जाते हैं और उसमे नमी भी आ जाती है,जिससे fungus लगने के chance बढ़ जाते है |
Conclusion
पापड़ को enjoy करने के लिए उनकी proper storage बहुत जरुरी है | Proper storage tips जैसे एयरटाइट कंटेनर, सिलिका जेल, नीम की पत्तियाँ, फ्रिज़िंग और नियमित जाँच को अपनाकर न केवल हम पापड़ को लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं , बल्कि उसकी freshness, cryspyness और स्वाद का आनंद उठा सकते हैं |
हमारी वेबसाइट पर हमारे homemade पापड़ों की रेंज देखें और अपने व्यंजनों को और भी स्वादिष्ट और यादगार बनाएं!